Ilmastonmuutos muuttaa viinin kemiaa

Teollisuuden laboratoriot saivat rypälenäytteitä testattavaksi, ja odotusajat olivat jopa kuusi viikkoa. Viljelijät eivät tienneet, kannattaako heidän satonsa korjata. Kahdeksan prosenttia Kalifornian viinirypäleistä vuonna 2020 jätettiin mätänemään.

Viininviljelijöille eivät ole vieraita aiheuttamat hankaluudetilmastonmuutos. Lämpimät lämpötilat ovat olleet siunaus joillekin kylmillä alueilla, jotka iloitsevat kypsemmistä marjoista – mutta tuhoisia toisille. Paahtavat helleaallot,metsäpalotja muut ilmaston aiheuttamat onnettomuudet ovat tuhonneet sadon Euroopassa, Pohjois-Amerikassa, Australiassa ja muualla.

Ja kuten 2020 osoitti, ilmastonmuutos voi tehdä veronsa rypäleistä tuhoamatta niitä suoraan. Metsäpalot ja lämpimät lämpötilat voivat muuttaa viinin makua, jonka laatu ja identiteetti riippuvat rypäleiden herkästä kemiasta ja niiden kasvatusolosuhteista. Monet viljelijät ja viininvalmistajat ovat yhä huolestuneempia siitä, että ilmastonmuutos vie viineiltä niiden määrittävän maun, jopa pilaa vuosikerta kokonaan.

"Se on suuri huolenaihe", sanoo Karen MacNeil, Napan laaksossa asuva viiniasiantuntija ja The Wine Bible -kirjan kirjoittaja. "Se on viinin syke – se liittyy paikkaansa."

Suurin haaste, jonka ilmastonmuutos tuo viininvalmistukseen, on arvaamattomuus, MacNeil sanoo. Tuottajat tiesivät ennen, mitä lajikkeita viljellään, miten niitä viljellään, milloin marjat korjataan ja miten ne fermentoidaan tasalaatuisen ja laadukkaan viinin tuottamiseksi – mutta nykyään jokainen askel on ilmassa. Tämä kasvava tunnustus kannustaa tutkijoita ja viininviljelijöitä etsimään tapoja säilyttää rakastettuja rypälelajikkeita ja niiden ainutlaatuisia ominaisuuksia nykypäivän lämpenevän maailman muuttuvissa ja oikoissa olosuhteissa.

Tutustuaksemme suosikkijuomaamme kohdistuviin uhkiin keskustelimme viiniasiantuntijoiden kanssa kahdelta kuuluisalta viinialueelta – Bordeaux'sta Ranskasta ja Kalifornian – ymmärtääksemme, kuinka ilmastonmuutos repii heidän perinteisiä viiniköynnöksiä ja viinejä, ja matkustimme Kalifornian yliopistoon Davisissa. ja lähellä olevaan Napan laaksoon vuoden 2021 lopulla keskustellakseen tutkijoiden, viljelijöiden ja viininviljelijöiden kanssa.

Saimme sisäpiirin siitä, kuinka viininvalmistuksen jokainen vaihe muuttuu haluttujen makujen ja aromien säilyttämiseksi – ja kyllä, saimme maistaa paljon viinejä hienoimmasta Cabernet Sauvignonista savun ja paahtavan lämmön pilaamiin näytteisiin.

Käytämaa-ankkurirakeidenestojärjestelmääsi, auttaa sinua säästämään aikaa ja työvoimaa. Maa-ankkurin etu sisältää myös kevyen ja pidemmän käyttöiän.